Touche pas à mon ptit dej !

Le petit dej c'est un moment que j'adore et je ne pourrais pas m'en passer. Je viens d'écouter en podcast une émission de radio qui lui a été consacrée (il s'agit d"on va déguster" sur France Inter qui passe le dimanche de 11h à midi.) Je vais donc essayer de vous retracer le petit dej idéal.

Pour commencer, savez-vous pourquoi le petit-déjeuner s'appelle ainsi ? Eh bien ça date de Louis XIV. A l'époque il y avait le déjeuner, le souper et le diner mais le roi était un lève-tard et ses courtisans en avaient marre d'attendre son lever pour pouvoir manger, et ils se sont donc fait un pré déjeuner, devenu le petit-déjeuner.

C'est un des repas les plus importants de la journée car c'est lui qui marque le top départ de la journée (on peut cependant le sauter si on a dîné tard la veille et qu'on est encore en pleine digestion). Il doit apporter de la dopamine, cette hormone qui donne de l'énergie et favorise la concentration. Et cette dopamine on la retrouve essentiellement dans les protéines animales (oeufs, viande, poisson, fromage). Les céréales avec leurs fibres sont également une bonne source de tonus et de vitalité. Et voilà donc la base du petit dej : protéines et céréales et un point c'est tout ! le reste n'est qu'accessoire, et peut même s'avérer néfaste. C'est le cas du sucre par exemple qui baisse l'immunité, finit par provoquer des intolérances alimentaires, déconcentre et est addictif. Bref en France on a donc tout faux. Alors quel est donc ce petit dej idéal type ? Mode d'emploi :

- 1 verre d'eau du robinet ou de source. ce doit être le1er geste : il détoxifie et ouvre l'appétit

- 1 oeuf (coque de préférence)

- 1 poisson (poisson gras c'est le top du top) ou viande (type jambon)

- 1 fromage (au lait cru, brebis, chèvre) ou éventuellement un yahourt

- pain complet ou semi complet, au levain, au noix pouvant être accompagné de beurre (en alternance avec biscottes ou céréales type porridge pour varier les céréales)

- 1 fruit frais (bien mieux que les jus type jus d'orange toujours trop sucrés)

On peut y ajouter une boisson chaude par goût personnel et non par nécessité :

- un café (sachant que le café est un excitant et non un énergisant et sachant que le café et le jus d'orange ou fruit ne font pas du tout bon ménage ; itou pour le café et le produit laitier car c'est plus difficile à digérer et ça provoque de la fatigue)

- un thé (thé vert de préférence car c'est mieux pour l'estomac) ou alternance thé vert thé noir

Et quid des bonnes tartines voire brioches, pancakes beurre confiture ?? Et bien apparemment si on ne peut pas s'en passer, il vaut mieux les réserver pour le week end. Si on veut vraiment du sucré il vaut mieux prendre du miel ou du sucre non raffiné complet ou non (éviter le sucre blanc). Et le sacro saint chocolat chaud de F ? Il vaut mieux le réserver au goûter car le cacao comme la banane et les amandes déclenche de la sérotonine, l'hormone de la bonne humeur et de la relaxation. 

Et ce qu'il faut vraiment proscrire ce sont les céréales de supermarché qui regorgent de sucre (plus de 50% en moyenne au lieu des 10% max recommandés), et de lipides (la recommandation est de 5g max). Un bol de céréales Smacks - qui sont loin d'être les pires car non fourrées de chocolat ou autre - équivaudrait à 8 à 10 morceaux de sucre. Les "Petit Déjeuner" de Lu rebaptisés Belvita et que j'ai consommés pendant longtemps contiendraient 20g de sucre et 15g de lipides et la version soi disant allégée en sucres contient 21g de sucres donc plus que la version sucrée ! c'est écrit dessus !! comme quoi on nous raconte vraiment n'importe quoi. Le mieux c'est de prendre le bon vieux porridge anglais, soit des flocons d'avoine mélangé dans du lait chauffé et agrémenté soit de sel soit de sucre. Et ça c'est vrai que c'est bon. J'en ai pris dans un hôtel de Londres où j'étais en déplacement récemment et je me suis régalée.

Ce sont donc bien nos amis anglais qui ont raison avec leurs oeuf/bacon/sausages/beans/porridge ou les allemands avec leur charcuterie fromage ou mieux les scandinaves avec leurs harengs marinés, poivrons marinés/pain complet, ou la plupart des asiatiques avec leurs soupes de riz bouillons de volaille ou de légumes.

Mais les habitudes ont la vie dure. Je ne suis pas sure d'être prête à troquer mon thé/tartine confiture/kiwi contre un petit déjeuner salé. Et puis encore faut il avoir le temps de le préparer ?

A lire ou à offrir ? (l'auteur du livre participait à l'émission)

La caponata siciliana

Bien que le temps ne s'y prête guère, voici une recette sicilienne empruntée à Saveurs dont vous me direz des nouvelles. Il s'agit en fait d'une sorte de ratatouille mais avec un goût vraiment différent et qui se déguste autant froide (je préfère) que chaude. 

- 3 aubergines (moyennes)

- 2 branches de céléri

- 4 grosses tomates (type Roma) 

- 1 (gros) oignon

- câpres au sel (2 cuillères à soupe)

- raisins secs (2 cuillères à soupe)

- vinaigre de vin rouge (3 C), sucre (1C), huile d'olive (10 cl) , sel, poivre, gros sel

Commencez par faire dégorger les aubergines (les couper en gros cubes, les mettre dans une passoire saupoudrées de gros sel) et par mettre à tremper les câpres dans un bol d'eau froide après les avoir rincées. Incisez les tomates et plongez les dans l'eau bouillante pendant 1 mn. Egoutez les, retirez la peau, épépinez les et coupez la chair en gros cubes. Emincez l'oignon et débitez le céléri en petits tronçons.

Faites revenir l'oignon dans 2C d'huile d'olive dans une sauteuse pendant 2 mn environ (sans coloration) puis ajoutez le céléri et les tomates. Cuire encore 10 mn avant d'ajouter les câpres égoutées, les raisons secs, le vinaigre et le sucre. Laissez mijoter sur feu doux entre 10 et 15 mn (jusqu'à obtenir une sorte de compote). 

Pressez fortement les aubergines pour en retirer l'eau, les épongez sur un torchon et les faire rissoler dans le restant d'huile dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Egoutez-les et ajoutez-les à la compotée. Cuire l'ensemble encore 10 mn. Poivrez (pas besoin de saler) et laisser refroidir.

C'est très bon. Je la referai peut-être un peu moins sucrée et vinaigrée et j'essaierai bien avec des olives vertes ou noires et des pignons de pin et peut-être avec du vinaigre balsamique. Ca doit aussi être super bon en bruschetta avec de la burrata et un filet d'huile d'o ! En fait il y a autant de recettes de caponatas en Italie que d'habitants ! En voici une autre de la mamma de Miss Gioggina qui vous fera réviser votre italien en passant mais je vous préviens je ne garantis pas le résultat, je ne l'ai pas testée !

A déguster après un bon spritz, notre apéro préféré depuis notre retour de Sicile (2/6 apérol + 1/6 eau gazeuze + 3/6 prosecco, une rondelle d'orange et quelques glaçons et le tour est joué). L'apérol se trouve maintenant dans la plupart des supermarchés. Il est servi traditionnellement avec des chips en Italie. Santé !

Un spritz à Syracuse ! la dolce vita

Gros flash pour l'éclair de Génie

La grande mode actuellement c'est d'ouvrir un magasin dédié à un seul produit : bar à mozarella, magasins de cupcakes, chambre aux confitures, magasin ne vendant qu'un seul produit par semaine, etc... Un des derniers de ces concept stores en date c'est l"Eclair de Génie", un magasin dédié - comme son nom l'indique - à l'éclair pâtissier. J'ai testé pour vous.

Aux commandes : Christophe Adam, un chef pâtissier qui a fait ses armes dans des établissements réputés : Le Gavroche (3 étoiles Michelin à Londres), Palace Beaurivage à Lausanne, Crillon et Fauchon à Paris. Il a également créé un bar à tartines (2 adresses à Paris). Un pâtissier apparemment doublé d'un businessman, très fort en marketing. Est-ce du flan ? comme dirait Maître Capello. Pour en avoir le coeur net, flanquée de F, mon gourmand de mari qui ne s'est pas fait prier pour m'accompagner, je suis allée dans sa boutique située dans le Marais au 14 rue Pavée. Une nuée de japonais est attroupée devant la vitrine, appareil photo en main. Il faut dire que ça vaut le coup d'oeil. Les éclairs sont tous plus beaux les uns que les autres, bien rangés, bien mis en valeur, avec des couleurs éclatantes. Et là se pose un véritable problème : que choisir parmi toutes ces oeuvres d'art proposées, avec des déclinaisons de parfums toutes plus étonnantes les unes que les autres ? on a envie de toutes les goûter. On se laisse donc guider par les couleurs et de l'achat de 2 éclairs (1 par personne) on décide rapidement de passer à 3. Après moultes tergiversations, F choisit le magnifique "rouge framboise" composé de crème framboise, chocolat grand cru et chocolat au lait, je choisis le "Pistache orange" (j'adore la pistache) composé de créme pistache d'Iran et d'orange et pour le 3ème nous nous entendons sur le joli "citron yuzu" (crème citron, glaçage yuzu, meringue suisse, streusel). On nous empaquète tout cela dans une jolie boite et munis de nos trésors, nous nous dépêchons de rentrer à la maison pour passer au cérémonial de la dégustation. Car il faut dire que compte tenu de la beauté de la chose et de son prix (4,5 à 5 € l'éclair) on n'a pas tellement envie de la manger dans la rue à la va vite.

Je ne vais pas m'étaler sur la dégustation car c'est toujours difficile à décrire mais franchement nous n'avons pas été déçu. C'est vraiment très bon. Ceux à la pistache et au citron étaient divins celui à la framboise juste excellent. Un beau dessert/goûter à apporter lorsqu'on est invité chez les gens. A noter : ils font également des truffes toutes aussi jolies et ils viennent de lancer les éclairs oeuvres d'art reproduisant des tableaux célèbres (cf sur les liens ci-dessous que je vous invite à parcourir). Bon appétit !

Visiter le blog de Christophe Adam

Le site de l'Eclair de Génie

La reine du pot au feu

J'ai décidé de devenir la reine du pot au feu. Un plat hivernal super bon, qui ne nécessite pas de préparation de dernière minute, et qui reste économique. J'ai donc consulté tout ce que j'ai pu dégoter sur cette bonne vieille recette traditionnelle, ai trouvé quelques cobayes dans ma famille et amis pour tester mes découvertes et je pense maintenant être en mesure de dire que le Pot au Feu d'Emma est .. n'ayons pas peur des mots ... quasi parfait. Voici la recette.

Avant tout, la question du choix de la viande se pose. J'opte pour le boeuf, classique. Chacun a ses préférences mais pour ma part je pense qu'il faut au moins deux pièces de viande de boeuf différentes, voire trois, soit de la basse-côte, de la macreuse et de la joue. Mais bon j'ai aussi testé avec du paleron et du gîte et ça ne démérite pas non plus. En quantité prévoir entre 250 et 300 g par personne selon l'appétit des heureux bénéficiaires (coût = environ 20 € pour 1,2 kg). Demander quelques os à moelle en plus au boucher, c'est tellement bon avec du pain grillé et un peu de beurre ! Par contre attention de ne mettre les os à moelle que dans la dernière demi-heure de cuisson pour ne pas les perdre.

Mettre les morceaux de viande (ficelés ensemble par le boucher ou soi-même) dans un grand fait-tout et remplir d'eau froide. A noter que la question de mettre de l'eau froide ou chaude fait l'objet d'un grand débat sur la toile. Ma belle-mère (en bonne normande) me dit qu'elle, elle met les morceaux les moins nobles à froid pour faire le bouillon et les morceaux les meilleurs à chaud pour qu'ils gardent leur goût; Il faudra que je teste dans l'eau chaude la prochaine fois. Porter doucement à ébullition tout en écumant de temps à autre le gras qui remonte. C'est bien aussi de retourner la viande au moins une fois pour faire remonter le gras qui est dessous. 

En attendant préparer les légumes, soit pour 1,2 kg de viande :

- 6 carottes coupées en gros tronçons

- 4 petits navets coupés en 2

- 4 poireaux coupés en gros tronçons

- 3 branches de céléri en gros tronçons

- 2 oignons coupés en 2 et piqués de 3 clous de girofle

- 3 pommes de terre coupées en 2

- un bouquet garni 

Pour ce dernier, je mets 2 petits bouquets de persil, 2 branches de thym, 2 feuilles de laurier dans un petit morceau de vert de poireau et je ficèle le tout.

Lorsque ça bouillonne et qu'il n'y a plus d'écume, j'ajoute les oignons et le bouquet garni pour une petite demi heure supplémentaire de cuisson. Ensuite j'ajoute le reste des légumes, sauf les pommes de terre qu'il vaut mieux mettre au dernier moment si on ne veut pas les retrouver en bouillie.

Couvrir au bout d'un moment et prolonger la cuisson pendant 2 ou 3h ou plus bien sûr. Car puis la cuisson sera longue meilleur ce sera. Il faut au minimum 2h30 / 3h de cuisson en tout.

Une demi heure avant de servir ajouter les os à moelle et les pommes de terre.

Un truc important c'est de servir bien chaud. C'est bien de faire chauffer le plat de service au four (en mettant de l'eau dedans) et pourquoi pas même les assiettes et de mettre un chauffe plat. Servez avec une ou plusieurs sortes de moutardes et plusieurs sortes de sels, des cornichons selon les goûts, et bien sûr un bon vin rouge ... et régalez vous !!

Préparé la veille, notez qu'il n'en sera que meilleur. Le seul hic c'est que visuellement ce n'est pas très beau. Difficile de faire des effets esthétiques.

La recette d'une vraie mamie, légèrement différente

Le P' hic ! St Loup

Cette semaine je vais vous parler du Pic Saint Loup. Pas de la montagne, du vin ! Car par ma boîte j'ai pu assister à une petite leçon de dégustation de vin de plus de deux heures. Récit.
Nous sommes une petite dizaine de personnes divisée en 3 équipes. Après un petit cours théorique sur la dégustation de vin en général et le vignoble du Pic Saint Loup en particulier, le "prof" nous soumet à une première épreuve : tenter de reconnaitre à l'aveugle la couleur d'un vin : blanc, rosé ou rouge. Fastoche pensez-vous ? Que nenni ! On tombe tous dans le piège, on dit tous blanc et c'est rouge. Ca commence fort.

Ensuite l'animateur nous distribue 5 fiches de vins différentes (présentation de vins par les producteur) et nous demande de déguster à l'aveugle 5 bouteilles de vin et de les rattacher à chacune des fiches. Pour corser le tout il s'agit de 5 Pic St Loup rouges provenant tous du même millésime : 2010. Dur dur, surtout pour une néophyte comme moi. Dans mon équipe 2 hommes que je ne connaissais pas et qui apparemment ont de la bouteille en ce domaine. Ouf sauvée ! me dis-je. En accompagnement, charcuteries et bons fromages sont à notre disposition. Passons donc maintenant à la dégustation.

La robe pour commencer :
Limpide ? brillante ? vive ? ou trouble voire chargée ? et la couleur : bleutée ? violacée ? pourpre ?  grenat ? rubis ? noire ? brique ? Toutes sont plus ou moins décrites comme rubis ou grenat donc ce n'est pas ce critère qui nous a été d'une grande utilité. Mais bon ce que j'en ai compris quand même c'est que plus on va vers les oranges et plus le vin est vieux.

Le nez :
Franc ? fin ? discret ? léger ? ou puissant ? fort ? simple ? ordinaire ? bouqueté ? complexe ? subtil ? qui a du nez ? aromatique ? élégant ? racé ? raffiné ? riche ? fruité ? si oui le ou lesquels ? rouges ? des bois ? floral ? si oui quel genre ? on essaie tant bien que mal de le définir en nous raccrochant aux petites fioles odorantes mises à notre disposition. Je sens du grillé parfois, du fumé, du fruit .. ou ne serait-ce pas du cuir ?

 La bouche :
Attaque franche ou douce ? ample ? aromatique ? intense ? équilibrée ? tannique ?
Et la structure : léger ? fluide ? dynamique ? robuste ? aéré ? gouleyant ? riche ? corsé ? velouté ? moelleux ? capiteux ? généreux ? ample ? rond ? charnu ? qui a du corps ? de la matière ? de la mâche ? enveloppé ? gras ? charpenté ? compact ? puissant ? sans compter les fruits, épices, herbes, cuir, tabac et autres mines de crayon auxquels on est censés penser pour décrire le vin .... bref l'enfer ! Tout se bouscule dans ma tête .. plus j'avance plus je suis perdue, plus je doute .. et la fin en bouche .. développée ? longue ? qui a du retour ?

On a également à notre disposition une clé des vins, une petite clé en aluminium qu'on trempe dans le vin, censée nous indiquer si le vin vieillit bien ou non : 1 seconde = 1 an. C'est vrai que la transformation est étonnante .. et certains vins sont très bons après quelques secondes de clé.

Je goute donc, re-re-goute le C, et repasse au A, puis au B pour tenter de confirmer les dires de mon coéquipier ; mes joues commencent sérieusement à se colorer ; tiens je reprendrais bien du C il était bon le C non ? surtout avec le fromage.  Tiens et si je ressayais le A avec la clé ? .. Nathalie repasse moi le E stoplait je voudrais vérifier un truc ! L'intensité sonore monte d'un cran. Tout le monde se tutoie y compris le prof. Bref ça rigole bien !

Puis le top final retentit. Communication des réponses. Annonce des résultats : 1 vin reconnu sur 5 pour notre équipe qui finit bonne dernière ! Je jette un regard noir à mes voisins, soi-disant rompus à ce genre d'exercice. Je leur avait bien dit que le A ne pouvait pas être l'Ermitage ! Ma collègue, elle, dans l'équipe d'à côté, parade. Son équipe finit première et gagne un magnum de vin. Du Pic Saint Loup of course. Après m'être fait promettre que le magnum ne serait pas ouvert en dehors de ma présence, je rentre chez moi, toujours aussi incompétente en matière de vin qu'avant, mais ravie de ma soirée. Et il faut que je me dépêche car on m'attend à la maison pour l'apéro !

NB : Le Pic Saint Loup est un vin produit dans la région du Languedoc comprise entre les Cévènnes et la Méditerrannée. Les vins proviennent exclusivement des cépages syrah noire, grenache noir, mourvèdre noir.

 Les 5 vins en dégustation :
- Haut Lirou - Mas des Costes 2010
- Clavel - Bonne Pioche 2010
- Gérard Bertrand - Grand terroir 2010
- Ermitage du Pic Saint Loup - Tour de Pierre 2010
- Mas Foulaquier - l'Orphée 2010

Coleslaw maison

Hier dimanche, nous avons réuni quelques bons vieux amis autour d'un brunch composé entre autres des incomparables huitres de Saint Vaast la Hougue du Cotentin et de bagels faits maison (vive F !). Pour l'occasion, je prépare un coleslaw, salade très facile à faire et bien pratique pour apporter un peu de fraicheur et de croquant pour accompagner un hamburger, des bagels ou autre chose.

La recette pour 6 personnes : mélanger dans un saladier 500g de chou blanc rapé avec 2 carottes rapées (pas trop grosses) et 1 cuillérée à soupe de raisins secs blonds. Puis ajouter la sauce composée de 100g de mayonnaise mélangée avec 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre (ou blanc), 2 cuillères à soupe d'huile neutre style pépins de raisin, 1 cuillérée de sucre semoule et 1/2 cuillère à café de sel de céléri le tout relevé d'une pincée de poivre.

Bien mélanger et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Le nom Coleslaw vient des termes hollandais kool (chou) et sla (salade) anglicisés. C'est une salade très populaire en Amérique du Nord.